A szempontokból ezúttal nem csináltunk nagy ügyet: egyszerűen csak a legfinomabb joghurtot kerestük, és viszonyítási alapként a házi joghurtot használtuk. Vásárlás előtt azt is megbeszéltük, hogy az árfekvés mellett a különböző típusokat is figyelembe vesszük, ezért a nagy cégek joghurtjai és a házi verzió mellé kisebb forgalmazók termékei mellett biojoghurt is került a kosarunkba. A márkahűség miatti részrehajlást a minimálisra kívántuk csökkenteni, ezért a joghurtokat poharakba töltve szolgáltuk fel, kilétüket pedig csak a teszt után fedtük fel.
A tesztben résztvevő natúr joghurtok:
Bakony (109 Ft, 175 g), Cserpes Sajtműhely (180Ft, 250g), Danone Activia (89 Ft, 125g), Könnyű és Finom (99 Ft, 140g), Winny (saját márkás 63 Ft 140 g), Zöldfarm biojoghurt (159 Ft, 150g,)
Élőflórával, élőflóra nélkül
A natúr joghurtok hőkezelt tejből, speciális mikrobatenyészetek hozzáadásával, savanyítással és alvasztással készülnek. Az élőflórás joghurt azt jelenti, hogy a végtermék tartalmazza a készítése során használt joghurtkultúrából származó élő, aktív mikroorganizmusokat, ezzel szemben a nem élőflórás joghurtból utólag, egy mikrobapusztító módszerrel (pl. hőkezeléssel) kiölik ezeket a baktériumokat. Mindkét típus kedvező hatással van az emésztésre, csak máshogy fejtik ki hatásukat. "Az élőflórás joghurt olyan baktériumokat tartalmaz, amelyek egy része a bélflóra baktériumtenyészetéhez adódik, így pótolja az egyébként is ott élő és a felszívódásban, emésztésben nagy szerepet játszó probiotikumokat, azaz a jó baktériumokat. A prebiotikus joghurtok úgy segítenek, hogy nem utánpótlást, hanem tápanyagot biztosítanak a bélflórának, segítve ezzel a szaporodásukat, tehát gyakorlatilag mindegy, melyiket fogyasztjuk, mindkettővel jól járunk" - tudtuk meg Dömölki Líviától, az Országos Fogyasztóvédelmi Egyesület munkatársától.
Az élelmiszergyártás kritériumait tartalmazó Magyar Élelmiszerkönyv szerint ezek az összetevők megengedettek ahhoz, hogy egy terméket joghurtnak lehessen nevezni: tej, tejsűrítmény vagy ezek keveréke, tejszín, vaj, tejpor, víz, étkezési só, savópor, tejfehérje-koncentrátum, savófehérje-koncentrátum, prebiotikumok. Összetételén kívül állagával kapcsolatban szintén vannak kritériumok, amelyek szerint a jó joghurt lehet sűrű és folyékony is, viszont savókiválástól mentesnek kell lennie, ezért tesztünk során ezt mint szempontot figyelembe vettük. "A hagyományosan, "pohárban érlelt" joghurtok még híg, folyós állapotban kerülnek a pohárba, majd meghatározott hőmérsékleten tartva "érnek be". Ezzel szemben a "tartályban érlelt" joghurtok - ahogy arról a nevük is árulkodik - nagy tartályokban nyerik el végső állagukat, ezután töltik le poharakba és tárolják hűtve. A pohárban érlelt termékeknek jellemzően tejföl állaguk van, tehát állaguk masszív, míg a tartályban érlelt termékek, az érlelést követő pohárba töltésnek köszönhetően kevésbé szilárdak" - tájékoztatott bennünket a Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége.
A joghurtról:
Hazánkban a Magyar Élelmiszerkönyv szabályozza, hogy mennyit és milyen típusút kell ez utóbbi baktériumokból minimálisan a termékbe beoltani. Ez az előírás egyéb minőségi paramétereket (például tejsav mennyiség, zsírtartalom, minimális tejtartalom a receptúrában stb.) is előír, amelyek alapján valamely termék "joghurtnak" nevezhető. Konkrétan ez azt jelenti: a normál joghurtnak a Str. themophilus és L. bulgaricus keveréktenyészetéből minimum 107/g-ot kell tartalmaznia a termék minőség megőrzési ideje végéig.
Az élőflórás joghurt jellemzője, hogy a minőségmegőrzési idő végéig tartalmazza a fenti két joghurtkultúrát. Az olyan termékekre, melyeket a hosszabb eltarthatóság érdekében utólag hőkezelik - azaz "utóhőkezelt"- ma hazánkban nem lehet "joghurt "megnevezést alkalmazni. E termékeknek az "utóhőkezelt savanyított/fermentált tej" a hivatalos megnevezésük. Ezek élőflóra tartalma - ezáltal élettani kedvező hatásuk is - nagyságrendekkel alacsonyabb.
Probiotikus joghurt: az élőflórás joghurt egy hozzáadott értékű változata, amelyben a két joghurt oltó baktérium kultúra mellett egy harmadik is található, a probiotikum.
Prebiotikus joghurt: a joghurt (akár élőflórás, akár élőflórás/probiotikus) tartalmaz hozzáadott prebiotikumot, mint amilyen például a frukto-oligoszacharidok (FOS), galakto-oligo-szacharidok (GOS), inulin. A prebiotikum a számunkra barátságos baktériumoknak (probiotikumoknak és a hasznos bélflóra tagoknak) a táplálékai, tehát a hasznosak szaporodását, aktivitását segítik.
Amikor egy joghurt együttesen tartalmaz probiotikumot (vagyis élőflórát + barátságos baktériumot) és prebiotikumot (vagyis a "probiotikus baktériumok táplálékait"), akkor használhatjuk a szimbiotikus megnevezést, de a gyakorlatban inkább a "probiotikus, prebiotikus" kiírást szoktuk látni a termékek jelölésén.
Forrás: Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége
Miért jó a joghurt?
• könnyen emészthető, nem terheli meg az emésztőrendszert,
• könnyen emészthető állapotban tartalmaz létfontosságú tápanyagokat (ásványi anyagokat, vitaminokat, fehérjét, zsírt, és bioaktív anyagokat),
• a tej savanyodása során a baktériumok különböző vitaminokat - pl. folsavat, niacint, biotint - termelnek, így ezek aránya az erjedés során akár 50%-kal is növekedhet,
• nem csupán a vastagbélrák, hanem egyéb daganatos megbetegedések megelőzésében is fontos szerepe van,
•probiotikumai allergiás megbetegedések esetén is hatékonyak lehetnek, ezenkívül általános immunerősítők, mérsékli a haspuffadást, javítja a szervezet tápanyagfelvételét, segítheti a gyomorfekély kezelését és csökkenti a koleszterinszintet,
• a benne lévő tejsav, D-vitamin és kalcium kombinációja elősegíti a kalcium felszívódását,
Kinek nem ajánlott?
• tejcukor-allergiában (laktózintoleranciában) szenvedőknek,
• refluxosoknak,
• lisztérzékenyeknek (mert rejtett formában tartalmazhat glutént),
Ürítettük poharainkat
Elsőként az etalonnak vásárolt házi natúr joghurtból hörpintettünk egy keveset. A kifejezés helytálló, ha ugyanis választani kellene, inkább az ivójoghurt kategóriát gyarapítaná, de ez nem vont le értékéből. Szigorú zsűrink enyhén savanykásnak érezte, nem volt bántóan karakteres, és állagra is megfelelően homogénnek találtuk, savókiválást pedig hosszas állás után sem tapasztaltunk: kiválóan megfelelt viszonyítási alapnak. Hozzá képest az első sorszámmal ellátott versenyző, a szintén nem nagyüzemi Cserpes Sajtműhely natúr terméke már vegyesebb megítélésben részesült. Volt, aki az első kanálnál felkiáltott, "huh, de finom", de olyan is akadt, aki az édeskés íz miatt adalékanyagra gyanakodott - doboza szerint viszont ettől nem kell tartanunk: semmilyen tartósítószert és adalékanyagot nem tartalmaz. Állagra tökéletesnek találtuk, maximálisan krémes volt, savókiválás nélkül.
A kettes számmal ellátott Könnyű és Finom natúr joghurt már nem kapott sok pozitív jelzőt, mert egyperces állás után kivált belőle a savó, és a túrós állag sem volt éppen bizalomgerjesztő. "Műanyag, ízre, állagra egyaránt", "mintha margarinba kellene harapni" - hangzottak az ítéletek. Összességében azt mondhatjuk róla, hogy akit nem zavar a furcsa állaga, és szereti a savanyú, nagyon savanyú ízt, az bátran próbálkozhat vele, mi viszont nem erre szavazunk, még akkor sem, ha figyelembe vesszük, hogy ez a termék egy olcsóbb árkategóriát képvisel.
Harmadikként az Danone Activia joghurtot kóstoltuk. Állaga a Cserpes Sajtműhely joghurtjához hasonlóan krémes és savómentes volt, ízre viszont gyanúsan édesnek éreztük, ezért dobozát is szemügyre vettük - hozzáadott cukorra utaló nyomot azonban nem találtunk. A négyes sorszámmal induló Bakony joghurt ízében és állagában is a Könnyű és Finom joghurtra hajaz. "Az állaga alapján azt hinném, hogy lejárt a szavatossága" - mondta egyik tesztelőnk, amivel tényleg nem tudtunk ellenkezni: maximálisan darabos, túrószerű és savós volt. Kis vita alakult ki, hogy ez vagy a Könnyű és Finom joghurt a savanyúbb, de végül az utóbbinál tettük le a voksunkat, amelynél a Bakony egy hangyányival jobb értékelést kapott. Állagra a Zöldfarm biojoghurtja hasonlít legjobban a házi joghurtra, homogén, folyósabb, de ízében sincs sok különbség: finoman savanykás, de nem savanyú. "Ilyet vennék!" - kiáltott fel egyik tesztelőnk. Utolsó versenyzőnk egy saját márkás joghurt, a Winny volt. "Sűrű, krémes, igazi bolti joghurt ízű" - mondtuk róla, sőt volt olyan, akinek ez ízlett a legjobban. Nem volt bántóan savanyú, és állagra is megfelelőnek találtuk.
Végeredmény : Mivel a házi joghurtot tekintettük etalonnak, ezért az egyértelműen ötös szavazatot kapott.
Ezt legjobban a Zöldfarm biojoghurt közelítette meg, de az első helyért holtverseny alakult ki a Cserpes Sajtműhely termékével. Második helyen a Winny joghurt végzett, és mivel ez volt a legolcsóbb, ár-érték arányban ez kapta a legjobb minősítést. Ezután következik a Bakony, majd a Danone Activia, az utolsó helyet pedig a szintén a Danone termékcsaládba tartozó Könnyű és Finom joghurt kapta, amit nemcsak ízre, hanem ár-érték arányban is csapnivalónak találtuk. |
A boltok polcai roskadoznak a különböző típusú joghurtoktól, és ez az állítás akkor is igaz, ha csak a natúr változatokat vesszük figyelembe - viszont kevesen vannak tisztában azzal, milyen a minőségi joghurt íze, textúrája, vagy van-e különbség az oltóanyagként használt hangzatos nevű baktériumok között. Kedveljük a joghurtot, különösen a natúr típust, ezért úgy döntöttünk, összevásárolunk néhány típust a különböző árkategóriákból, és megversenyeztetjük őket, közben pedig mindent leplet lerántunk a fehér, savanykás finomságról.